GUISO DE HINOJOS
Cristina Calvache Ufarte
INGREDIENTES:
½ Kilo de habichuelas blancas
1 Espinazo
1 Trozo de pata de cerdo
1 Trozo de costilla salá
1 Trozo de careta de cerdo
3 litros de agua (aproximadamente)
2 patatas
1 vaso de arroz pequeño
1 rosco de morcilla
1 manojo de hinojos y otro de cardos
PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en la olla (menos los hinojos, los cardos, la morcilla, el arroz y la patata), la ponemos en el fuego y la dejamos que hierva hasta que las habichuelas estén tiernas.
Ahora le añadimos los hinojos y los cardos troceados (los trozos según el gusto de cada uno). Después de media hora de cocción le agregamos las patatas troceadas. Cuando pase un cuarto de hora aproximadamente le ponemos el arroz y cuando le que un poquito al arroz le añadimos la morcilla. Lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar diez minutos antes de servir.
GUISILLO DE PATATAS
JESUS GUTIÉRREZ BUENO
Podéis realizarlo de dos formas:
GUISILLO DE PATATAS (EN CRUDO)
INGREDIENTES:
1 Pechuga de pollo o cualquier otro tipo de carne (en trocitos)
4 ajos
1 cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate o 3 cucharadas de tomate concentrado de bote
sal
pimienta
1 cucharada de café de pimentón dulce
3 o 4 zanahorias
1 puñado de habichuelas verdes
25 o 30 trozos de patata
azafrán
agua
PREPARACIÓN:
Vamos a preparar el guiso en crudo, para ello vamos a utilizar una olla, antes de ponerla en el fuego le vamos a poner los siguientes ingredientes:
1 chorreón de aceite
la carne en trocitos (al gusto)
los ajos enteros y pelados
la cebolla pelada y entera
el pimiento verde partido por la mitad
el pimiento rojo
el tomate
la sal
la pimienta
el pimentón
las zanahorias troceadas
las habichuelas en trocitos
Ahora llenamos la olla de agua y dejamos que nos sobre dos dedos. La ponemos en el fuego a hervir y cuando empiece a hervir la dejamos aproximadamente 30 minutos.
Lo probamos de sal, le añadimos las patatas en trozos y lo dejamos que vuelva a hervir 20 minutos.
Sacamos la verdura (menos la zanahoria y las habichuelas) y las pasamos por la batidora.
A la olla le añadimos el azafrán y la verdura batida. Dejamos que hierva todo 2 minutos y cuando pase este tiempo, dejamos que repose 10 minutos.
Opcional: le puedes poner unos trozos de huevo cocido. También si lo deseamos en los 2 últimos minutos antes de apartar la olla podemos añadir una lata de pimientos asados.
GUISILLO DE PATATAS (EN REFRITO)
En la olla calentamos el aceite y le añadimos la carne con la sal y la pimienta. La dejamos que se dore con los ajos (cuidado que no se quemen). Le ponemos la cebolla picadita y un poquito de sal, cuando esté casi pochá le ponemos los pimientos bien picados y que refría. Le ponemos el tomate, cuando esté mareado (2 minutos aproximadamente), le añadimos un chorreón de vino. Añadimos la zanahoria, las habichuelas, laurel y el pimentón. Lo mezclamos todo muy bien y le añadimos el agua hasta que cubra prácticamente toda la olla. Dejamos que hierva 30 o 40 minutos, le podemos poner las patatas y que hierva durante 20 minutos. Rectificamos de sal y le echamos el azafrán. Y esperamos a que repose 10 minutos.
ARROPE
MARÍA QUIRANTES
LOLA CASTRO
ARROPE
INGREDIENTES:
Calabaza burricana
Cal (de blanquear)
Mosto
PREPARACIÓN:
Hacemos la calabaza en trocitos de aproximadamente 5 dedos de alta por 1 dedo de grosor. Luego la rebozamos en la cal y la dejamos toda la noche al sereno para que coja consistencia. Al día siguiente la lavaremos con abundante agua.
Ahora ponderemos el mosto en una cazuela y esperamos a que reduzca a la mitad o más. Y es cuando incorporamos la calabaza hasta que cueza, ésta ha de quedar del color del mosto, para saber que está ya, partimos un trozo y tendremos que ver uqe está calá y del mismo color del mosto.
Se puede conservar si lo dejamos en un tarro, siempre y cuando esté bañado por el líquido de la cocción.
19°C 
