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Recetario.Padules


  • ARROZ CON HINOJOS Y BACALAO
     
    INGREDIENTES:
    • Un manojo de hinojos
    • 2 o 3 Trozos de bacalao desalado por persona
    • 2 tomates secos
    • 1 Vaso de arroz para dos personas
    • 1 pimiento seco (grande)
    • 4 o 5 dientes de ajo (grandes)

     



    PREPARACIÓN:

    Cocemos los hinojos en una olla y dejamos que escurran.

    En una sartén freímos el pimiento seco y lo reservamos. A continuación en ese mismo aceite freímos los ajos partidos por la mitad y los guardamos junto al pimiento.

    Ponemos en el fuego una olla con abundante agua y dejamos que hierva.

    En una cazuela añadimos aceite y refreímos el tomate seco (con cuidado de no quemarlo), una vez frito incorporamos los hinojos cocidos y le damos unas vueltas. Ponemos el arroz y mezclamos bien, es ahora cuando añadimos el bacalao. Echamos el agua poco a poco.

    En un mortero, machacamos los ajos y el pimiento. Esta preparación la vamos añadiendo poco a poco al cardo.

    Añadimos la sal cuando hierva el bacalao.


    AUTORA: TERESA ABAD NAVARRO



  • TORTITAS DE QUESO
    INGREDIENTES:

    1/2 Kg de harina fina
    20 Gr de mantequilla
    100 Gr de queso (se pueden poner dos o tres tipos de quesos diferentes)
    5 o 10 Gr de sal
    Azúcar es opcional (siempre debe de ser el doble de la medida de la sal)
    2 Cucharadas soperas de queso philadelphia
    1 Vaso de agua caliente






    PREPARACIÓN:
     
    Rallamos el queso.
    Mezclamos todos los ingredientes, finalizando con el agua para que quede todo bien ligado. Una vez terminado, dejamos reposar mínimo una hora.
    Calentamos la sartén o la plancha con un poquito de mantequilla, le damos forma de tortita y doramos por ambos lados.
    Dejamos enfriar y las podemos acompañar con chocolate, paté , sobreasada,...


    AUTOR: JUAN FRANCISCO SÁNCHEZ MARTÍN



  • SALSA ROMESCO
    INGREDIENTES:
    600 Gr. de almendras tostadas (sin piel)
    200 Gr. de avellanas
    180 Gr. de piñones
    9 Tomates asados y pelados
    9 Dientes de ajo 
    1 Molla de pan tostado con vinagre (un chorro de vinagre).
    2 Ñoras fritas
    1 Vaso de agua
    2 Tazas (de café) de aceite
    1 Guindilla
    Sal al gusto 



    PREPARACIÓN:

    (Para 12 personas)

    Una vez preparados todos los ingredientes arriba citados, lo pasamos todo por la batidora, ha de quedar una salsa homogénea. Si queda un poco dura, le añadimos un poquito de agua.



    Esta salsa puede utilizarse para acompañar: 

    * Calçots.
    * Patatas fritas o cocidas.
    * Todo tipo de verdura asada.
    * Untar el pan.
    * Pescado
    * Carne a la brasa.


    AUTOR: ANDRÉS MUÑOZ ARCOS




  • POLLO AL LIMON




    INGREDIENTES:

    1 Kg de muslos de pollo
    1 Limón
    Sal
    Pimienta
    Aceite







    PREPARACIÓN:


    Dos o tres horas antes de cocinar el pollo, le ponemos limón (escurrido), sal y pimienta. Lo dejamos macerar.
    Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el pollo, lo dejamos en una lumbre lenta y que poquito a poco dore.


    AUTORA: ISABEL MIRANDA SÁNCHEZ Y LE AYUDÓ SU NIETO ALEJANDRO COMPÁN ROMERO


  • CHOTO EN REFRITO

    INGREDIENTES:
    1 Choto (6 - 7 kg)
    Aceite
    Sal
    1/2 Litro de vino blanco (zurrache)
    1/2 Litro de agua (o un poco menos)
    1 Cebolla
    1 o 2 Cabezas de ajos
    Tomillo
    Laurel
    Perejil
    2 o 3 Tomates secos
    2 o 3 Pimientos secos
    Un chorrito de coñac


    PREPARACIÓN:


    Se lava la carne del choto.
    En una sartén se pone un buen chorreón de aceite y añadimos la carne con un poquito de sal. Se pone en una lumbre media y se deja refreír.
    A continuación le ponemos: el vino, el agua, un chorreón de coñac, le picamos la cebolla, las cabezas de ajos las añadimos partidas por la mitad, el tomillo, el laurel, el perejil, el pimiento y el tomate seco. 
    Dejamos que esta preparación hierva en una lumbre lenta.



    AUTOR: JOAQUÍN ROMERO MARTÍN Y LE AYUDÓ SU NIETO ALEJANDRO COMPÁN ROMERO